壹杯好的檸檬茶需要茶基和糖漿的香氣、酸度和甜度達到平衡。
所以好的檸檬茶不僅要選茶底，檸檬的選擇也很重要。
檸檬被稱為“VC之王”。成熟後的香水檸檬維生素C含量是普通黃檸檬的10倍以上，所以香水檸檬也被稱為“檸檬之王”。
香水檸檬的果形細長像壹個綠色的小茄子，又大又無籽。最大的特點就是果皮吃起來又甜又香，完全沒有其他檸檬的苦味。酸度低，層次感豐富，可以直接切片泡水。憑借其獨特的香氣，它在茶會上很受歡迎。
香水檸檬的產地主要在廣東、廣西和海南，其中以廣東的香水檸檬最為著名。
廣東種植純香水檸檬樹苗，果實大，汁多，香氣高；
在廣西，柑橘、柚子主要與百香果、火龍果嫁接或交叉種植，容易交叉品嘗；
而海南種植的香水檸檬，由於氣候原因，生長周期略短，果香持久性不足。