火腿是經過腌制或熏制的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)，經過腌制、熏制、發酵、幹燥後，又稱為“火雞肉”、“藍熏”。中國傳統美食。起源於浙江金華，以浙江金華和江蘇如臯、江西安福、雲南宣威產的現代火腿最為著名。
其中金華火腿又名火腿腸，是浙江金華當地的傳統名品之壹。它以其美麗的外表，明亮的肉，獨特的香味和令人愉悅的味道而聞名。由清代浙江內閣學士謝勇引入北京，並被列為貢品。謝勇的《吃與品》中提到:“金華人有各種田地，釀酒，養殖。每頓飯做好，都要先用汁液和廢棄的糧食餵豬，豬食肥美可口。火腿制造商需要更多的豬，才能賣個好價錢。所以養豬的比較多。
它是中國腌臘肉制品的精華。金華產的“雙頭黑”豬，後腿肥壯，肉質細嫩。經過腌制、整形、翻腿、水洗、烘幹等工序，需要幾個月的時間才能制作完成。香味濃郁。易於儲存和攜帶，暢銷國內外。