材料:500克鰻魚。
調料:清水50g，醬油25g，糖25g，料酒15g，米醋15g，蒜末10g，澱粉10g，香油10g。
生產流程:
1.將鱔魚宰殺，剖腹取出內臟，去脊骨，切去頭尾，將魚洗凈，將魚皮朝下鋪在案板上，用虛刀排好(刀深約65438+魚厚的0/4，不要切掉)，然後切成菱形塊，用鹽和黃酒腌制片刻，加入脆糊(面粉和生米酒)。
魚洗幹凈後，面朝下放在砧板上，如圖換刀。
2.拌醬:將水、醬油、糖、料酒、米醋、蒜末壹起放入小碗中攪拌，然後加入澱粉攪拌均勻。
3.鍋用寬油加熱至六成熱，將鱔魚片在火中浸3分鐘至皮結殼，用漏勺撈出；油溫升至七成時，倒入鍋中再次炸至表面金黃酥脆。取出控油，放入盤中。
4.鍋裏留25克底油，燒至七成熱。倒入事先準備好的醬料中，快速攪拌，燒約10秒，直至冒泡變粘。把鍋裏的香油倒出來，澆在鱔魚片上。
生產密鑰:
制作脆皮糊時，面粉與生粉的最佳比例為6∶4，邊攪拌邊加水，清水量與面粉和生粉的總量相等。制得的糊狀物粘稠，能均勻光滑地附著在筷子上，表面無突起，達到最佳的稠度。