輔料:澱粉?2湯匙、料酒2湯匙、1湯匙醬油、適量鹽、適量糖、5片姜、3瓣蒜、少許青椒、少許紅辣椒、半個蔥、2個幹辣椒、1片青蒜葉。
步驟:
1,豬肝買了泡了半小時水。
2.把白肋切掉,切成薄片(壹定要薄壹點)。
3.將切好的豬肝放入碗中,加入壹勺鹽(平時炒菜量的兩倍)、少許糖、2勺料酒、2勺澱粉、3片姜、1瓣蒜。
4.用手捏,腌制15分鐘。
5、準備壹鍋水,燒開,水多,完全不要豬肝。
6.加入腌制好的豬肝,剛出鍋,變成粉紅色就馬上沖洗幹凈(不要全部變白,會變老的)(焯水時間壹定要短,加入豬肝拌勻即可關火,不用等水燒開)。
7.將煮好的豬肝瀝幹。
8.準備半個洋蔥,四分之壹青椒,四分之壹紅辣椒。
9.切成小塊。
10,鍋裏放油,油溫七成熱時,放蔥炒出香味。
11,然後加入青椒和紅椒,翻炒至斷。
12、倒入瀝幹水分的豬肝,加入壹勺生抽、幾滴老抽(剛滴幾滴就會變黑)、少許糖、少許料酒、2個幹辣椒和壹根青蒜芽,翻炒均勻(翻炒要快,不然容易炒老),倒入少許水澱粉,關火。
13,又嫩又香的豬肝做好了。