1.肝臟是體內最大的毒物中轉站和排毒器官，不要急著把新鮮的肝臟煮熟。將肝臟在自來水下洗10分鐘，然後放入水中浸泡30分鐘；
2.煮的時間不能太短，至少要急火煎5分鐘以上，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲。
肝臟含鐵豐富，可能是西方國家最受歡迎的內臟。肝的種類很多，其中小牛肝的品質和風味最好，所以也是最貴的。除了通常用來燉菜、砂鍋的牛肝，各種肝臟都可以炒、烤，但炒最能保持肝臟的濕潤。羊肝的腥味比小牛肝重，而且它的肉也不嫩。在中東，烹飪方法是在鐵叉上串起來燒烤。牛肝不貴，但是味道比較重，壹般比較硬。豬肝也有很強的氣味，但在熟食店被廣泛使用，通常被制成肝醬。
羊肝是壹種富含維生素A和磷的食物。它營養豐富，用途廣泛。但由於其膽固醇較高，喜歡高血脂的人不宜食用。