帶骨約三斤多豬後肘1?個，摘凈豬毛，剔除豬骨（購買時聯系客服幫我先剔好，再豬骨和豬肉分開密封包裝快遞來，客服小哥態度贊壹個！）
步驟 2
豬肘肉清洗幹凈控控水，肉的那壹面撒鹽揉搓均勻，從肉多那邊切下壹塊放到肉少這邊，再從壹邊拉住肉皮慢慢卷成筒狀，用棉線繩捆紮起來，捆好後整理壹下肉皮，盡量把肉都包起來。放盆裏封保鮮膜，進冰箱冷藏壹夜 （揉搓鹽時，肉肉都揉到即可，可以加些五香粉壹起揉，由於我不太喜歡香料味道所以沒放）
步驟 3
冷水加入腌好的豬肘，大火燒開，撇凈浮末（PS：小助家的肉肉真沒有多少沫沫，其它豬肉撇沫時間比較長）。加入壹大勺料酒、蔥段、姜片，和其它所有香料，再倒入生抽、老抽。大火煮20分鐘，轉小火燉煮3小時左右，煮到肉皮軟爛關火 晾涼
步驟 4
自然冷卻後撈出放容器裏，再放進部分湯汁，蓋蓋子放冰箱冷藏壹夜，定型+入味（配圖是定型後切開壹半的肘子）
步驟 5
切片完成，肘子肉本身是有鹹淡味的。可以用醬油醋香油加點蒜末調制成蘸料