1、看外觀
白術的外觀很有特點，呈不規則的肥厚團塊，表面灰黃色或灰棕色，有瘤狀突起及斷續的縱皺紋和溝紋，並有須根痕，頂端有殘留莖基和芽痕。質地堅硬不易折斷。選購時可以先看看外形，再掂起來感受壹下重量，應有壓手的感覺;試著掰壹下，可以感到白術很難折斷。若是遇到質地較疏松的產品就要小心了，很可能是其他品種冒充的。
2、聞味道
白術有其特殊的氣味，它的氣味很清香;有淡淡的甘味，咀嚼後有微微的辛味，而且略帶黏性，選購時不妨把味道作為其壹挑選要點。
3、看切面
如果妳選購的是白術的加工品——白術片，可以看看其斷面的特征。白術的斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕黃色的點狀油室散在，油室是其又壹重要的性狀標誌;如果是烘幹的白術，它的斷面呈角質樣，色較深或者有裂隙。
4、看產地
中國的江蘇、浙江、福建、江西、安徽、四川、湖北及湖南等地都產白術，古人經千百年的研究發現，浙江的白術品質最佳。中藥飲片的包裝袋上都會標註藥材產地，選購時註意選擇浙江產的白術。