盱眙縣政府從2000年7月開始舉辦龍蝦節。每年的6月12，都會邀請知名明星登臺演出，此外還會在各省市甚至國外演出。
第二，地理條件
盱眙地處淮河下遊，洪澤湖南岸，水質條件優越，非常適合小龍蝦的生長。盱眙小龍蝦以“三白兩多”聞名，意為肚白、腮白、肉白，“兩多”意為黃、肉多。
第三，獨特的味道
近年來，出現了各種各樣的香精來滿足消費者的需求，但最著名的香精仍然是“十三香”。首先，從健康的角度來說，十三香是幾十種中草藥的混合物。其次，從口味上看，十三香麻、辣、鮮、香各具特色，讓人回味無窮，難以忘懷，深受食客喜愛。
第四，養殖技術與龍蝦產量的提高
隨著小龍蝦被越來越多的人接受，越來越多的人涉足龍蝦養殖行業，養殖技術也越來越專業化、科學化、現代化，小龍蝦的產量大大提高。同時，當地居民也不再滿足於本地市場，更多的人走出去，把盱眙龍蝦帶到祖國的每壹個角落，進壹步獲得知名度。