1。收拾鯽魚的時候壹定要把魚鰓、魚肚子裏面的東西都去掉洗幹凈，尤其是肚皮裏面不能有黑膜，否則很腥。
2。收拾好的鯽魚要放置壹會兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。註意：什麽調料也不能放在魚的身上！！！
3。起油鍋（少放壹點油，油量決不能多），油熱時把鯽魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），待魚身兩面變黃時，烹入料酒（或黃酒），馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（為了讓酒香味進入魚中並去除魚腥味），然後加入涼水（視個人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。放入姜塊和蔥段。大火燒開後改用小火慢慢熬（大概用2個小時左右）。
4。關火前的五分鐘再放入壹點鹽（根據個人的口味），還可以少放壹點雞精（也可以不放，魚湯本身已經有鮮味了）。
5。魚湯做好之後，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放壹點作料：在每人的碗裏撒壹點白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。