因為時間主要看季節，比較簡單的方法是用肉眼觀察兩倍大的面團。但是人們不能只是留下來看。如果頭發太厚，可以稍微放點食用堿，只要不酸就行。
超市裏賣的大部分產品都不能用，因為只能用大米做面團，這叫原酒釀造；外包裝捏起來，撒過的米是可以直接食用的，加工過的熟食，裏面含有發酵用的菌種，已經被高溫殺死，不可能有什麽發酵效果。
擴展數據:
用甜酒和面很好，饅頭很膨松，比傳統饅頭好吃多了。
平時做的時候用壹碗甜酒配三斤面粉，然後揉成面團，揉皮稍微用力壹點。放三個小時後，可以看到面團大了很多。這時候用手壹摸，很粘。加了很多幹面粉還是很粘，然後再加面粉，直到不粘手。這是壹個方法，但是比較麻煩。
用甜酒發酵面團的時間取決於天氣的冷暖，溫度高的話發酵快。黃酒裏少放面粉，用筷子攪拌使之變稀，發酵後再做成面團。靜置幾個小時後，面積會是之前的兩到三倍，然後就可以開始做饅頭了。