焯水會讓雞雜變老，而且有嚼勁，壹點都不嫩，炒的時候不好吃，所以炒的時候直接倒進鍋裏炒，會讓雞雜又香又嫩，加壹點酸豆角，吃起來很好。在炒雞雜的時候，我們通常需要加入壹些配菜，這樣也使得雞雜的口感更好。
吃雞雜的時候，壹定要徹底清洗幹凈，不然吃起來會很臭。處理不好，既腥又不好吃。其實炒的時候火候也很重要。火候掌握不好，炒出來的雞雜老了，不好咬。水煮雞雜是煮熟的，沒有鮮味，味道老，不建議焯水。
炒雞雜註意事項:
妳買了雞雜後，要先用清水洗幹凈，把裏面的血洗掉。接下來，在雞雜中加入適量的鹽和兩勺面粉，用手抓拌均勻，然後將雞雜洗凈。鹽可以起到很好的殺菌消毒作用，而面粉有很好的吸附能力，可以將雞雜中的臟東西完全吸附。
鍋中加入適量的食用油。雞雜翻炒40秒左右後，要在鍋裏加入適量的泡椒水，這樣會讓炒出來的雞雜更香。然後大火翻炒所有食材，直到鍋裏的湯汁變得粘稠，美味的炒雞雜就可以出鍋吃了。