鮭魚身體扁平，背部凸起，牙齒鋒利，鱗片小，產卵時呈銀灰色，有橙色條紋。三文魚肉緊實可口，色澤粉紅，富有彈性。
不同國家的消費市場有不同種類的三文魚。挪威三文魚以大西洋三文魚為主，芬蘭三文魚以大型紅肉虹鱒魚為主，美國三文魚以阿拉斯加三文魚為主。三文魚壹般指鮭科鮭屬魚類，種類較多，如東北產的三文魚、駝背鮭等。
擴展數據:
野生三文魚體內有多種寄生蟲，其中茴香醚最為常見，容易引起腹痛、腹瀉，但海洋寄生蟲無法在人體內長期存活。
相比較而言，養殖三文魚的寄生蟲可能更少。值得註意的是，淡水養殖的虹鱒魚有時會用於生魚片，但其風險遠大於三文魚。
這是因為淡水魚中的寄生蟲可以在人體內存活，最常見的就是肝吸蟲。所以淡水養殖的虹鱒魚是不能生吃的。茴香醚會被凍死。上海美國食品藥品監督管理局根據國外標準推薦在零下20℃冷凍24小時以上或零下35℃冷凍15小時。
百度百科-三文魚
人民網-明明吃三文魚