血脖子肉就是豬的脖子肉，因為屠宰場屠宰豬的時候，血是從豬的脖子裏流出來的，所以脖子處的肉有淤血，看起來血淋淋的，就叫“血脖子肉”，也叫溝頭肉、頰肉。通常，我們不吃它，因為肉中含有大量的淋巴和各種腺體，對人的健康有害，輕則生病，重則死亡。
淋巴結
它能過濾、殺死和吞噬病原微生物和病毒，同時也積累了大量的病菌和病毒，但徹底煮熟的食物能殺死它們。正常淋巴結煮熟後可以吃。病變淋巴結要在屠宰場切除。
因為“淋巴不能吃，吃了容易中毒”的謬論廣為流傳。目前大部分豬肉店都會把正常的淋巴結和沒有病變的淋巴組織當作劣質肉，甚至丟棄。
但實際上，正常的淋巴結和沒有病變的淋巴組織，煮熟後是可以正常食用的。國家規定只針對病變淋巴結？，排除無病變的正常淋巴結。
事實上，淋巴結和淋巴組織在哺乳動物體內分布廣泛，很難全部清除，所以吃豬肉的人必然會吃到淋巴結或淋巴組織。