做法註意:用剪刀在豆腐盒底部剪出兩個角，這樣可以保持倒出來的豆腐完好無損；開水裏加壹點鹽，既能去除豆腥味，又能保持豆腐的軟嫩。用中火炒豆瓣醬，不要炒豆瓣醬影響口感。
流傳與變化:麻婆豆腐流行於全國各地，有許多不同的做法。其中壹個最大的變化就是“陳酒家”進行了自我調整，就是把牛肉換成了豬肉，讓不吃牛肉的食客也能品嘗到。後來，這家店又改回牛肉，但用豬肉做材料的做法已經被各地的廚師和食客廣泛接受；其次，加入豆瓣醬。
早期的麻婆豆腐是用植物油和黃牛肉做成的。烹飪手法是在鍋裏炒壹大勺植物油，然後放壹把剁椒末，再放入牛肉，煮到幹脆再放入豆豉。之後加入豆腐，加少許水鏟幾下拌勻。最後蓋上鍋蓋，小火把湯擦幹。出鍋前撒上花椒粉。