魚子醬，又稱魚子醬，鱘魚卵、三文魚卵等腌制品。在波斯語裏是魚卵的意思。狹義的魚子醬是指鱘魚卵。壹般認為產於伊朗和俄羅斯接壤的裏海的魚子醬質量較好，味道腥鹹，顏色較深。
制作食物:
有很多東西叫魚子醬，狹義上不屬於魚子醬。不同的國家對魚子醬有不同的定義。在美國，只要把生產的魚的名字印在瓶子和罐子上，加工過的魚卵就可以作為魚子醬出售。但在法國，只有鱘魚卵才能稱為魚子醬。
由於對魚子醬的大量需求和環境汙染導致的過度捕撈，歐洲和世界各地的鱘魚數量急劇下降。在19的20世紀之交，仍然有鱘魚在紐約的哈德遜河和歐洲的其他河流中遊動。
但從那以後，過度捕撈和汙染幾乎使它們滅絕，只剩下少數例外，分散在世界各地。地球上還有大量的鱘魚水域，法國只剩下裏海、黑海和吉倫特河。但是鱘魚的命運不止於此，裏海正在縮小。
在現存的鱘魚物種中，最著名的是白鯨和塞夫魯格——分別是最大和最小的鱘魚。