材料:大蝦750克。
調料:味精2g，鹽5g，糖50g，醋10g，料酒20g，蔥姜絲5g，高湯150g，花生油50g。
生產流程:
把大蝦的須和爪剪掉，去掉頭上的沙袋和背上的沙線，洗凈。鍋內放油加熱至五成熱，放入蝦仁，煎至兩面金黃，盛出。鍋裏留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、糖、醋、高湯，放入炸好的蝦仁，小熱鍋煮5分鐘左右，放入味精攪拌均勻，先將蝦仁出鍋裝盤，再將剩下的汁液澆在蝦仁上。
特點:
1.“油燜大蝦”的主料是“大蝦”。並不是因為它們是成對的，而是因為在過去，當這種蝦在市場上出售時，往往是成對計數和估價的。大蝦因為個頭大，也叫“大蝦”。因其體色青白色，光滑透明，故又稱“對蝦”。
2.蝦長扁，長約18 cm，肉質非常鮮美。主要產於渤海灣，是中國的特產之壹。目前市場上壹級大蝦每斤約4 ~ 5只，大蝦的烹飪方式也有很多種。油燜法是北京的傳統風味，與羅漢大蝦、琵琶大蝦並稱“京味三蝦”。這種方法不僅簡單易行，而且蝦的味道也很有人情味。成品菜色澤紅亮，吃起來鮮香甜甜鹹鹹。