禁忌人群
風寒咳嗽或痰多者不宜食用銀耳。其次，有出血傾向的人也要忌口，因為銀耳有抗血小板聚集作用，容易加重出血癥狀。
銀耳對於年老體弱的老年人也要謹慎食用，因為銀耳會對老年人的腸道消化造成壹定的障礙，容易造成老年人腸梗阻。所以老年人吃銀耳要少量，不要吃太多。
患有外感風寒和糖尿病的人應謹慎食用。寒性體質的人不能長期服用銀耳，風寒出血的人不能吃。對於糖尿病患者來說，銀耳中含有的壹些物質可能會加重病情，不利於病情的控制，尤其不適合日常生活食用。盡量避免吃。
最後，選購銀耳時，最好是白中帶黃，花大的。其次，最好是有光澤、較厚的，也不適合購買顏色過白或暗黃的銀耳，因為白色可能會被漂白，而黃色可能是存放時間過長造成的，此時的銀耳品質大打折扣。