挑選新鮮三文魚時，可以從四個方面進行鑒別:
看魚眼，眼球清晰幹凈，無光眼有缺陷；看腮，鮮紅，氣味清新，腮帶紅色或灰白色。看魚體，色澤鮮艷、彈性、完整性最好，而魚皮顏色灰暗、暗淡、僵硬、不潔。看魚，新鮮的三文魚肉鮮亮，有光澤，紋路清晰，肉質堅實，但不新鮮。
應避免飲食
1，富含不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和膽固醇，防治心血管疾病。ω-3脂肪酸是大腦、視網膜和神經系統的必需物質，具有增強大腦功能、預防阿爾茨海默病和防止視力下降的作用。這種物質在魚肝油中含量較高。
三文魚能有效預防糖尿病等慢性疾病的發生和發展，營養價值高，享有“水中珍品”的美譽。魚肝油還含有豐富的維生素D，能促進人體對鈣的吸收和利用，有助於生長發育。
2.過敏、痛風、高血壓患者。孕婦不應該吃生三文魚。
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