中國有哪些名菜？

我國宮廷風味菜肴主要以幾個古都為代表，分為南味和北味。南味以金陵、益都、臨安、杜英為代表，北味以長安、洛陽、開封、京沈為代表。它的* * *特色是奢華異域，配菜有壹定的規格。這壹傳統從商周時期就壹直保留下來。比如《禮記》中提到的‘八寶’(說法不壹，後人以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、烤鳥、猩紅唇、熊掌、酥脆酪乳蟬為八寶)，沿用了兩千多年。但是，具體內容是不斷發展變化的。唐代的水陸八寶，據說是‘赤駝駝峰是玉肉雞帶過來的，晶盤素鱗’，不僅陸地出產，水產也有。未來北方八寶，廚房八寶，以野味為主。到了清代，進壹步發展，跳出皇宮，出現在市場上，有山八寶、海八寶、上八寶、下八寶等名稱。自元明以來，宮廷菜主要指北京宮廷菜，其特點是選料嚴格，制作精細，形色美，味清鮮脆嫩。名菜有雞胸肉、豬裏脊肉、四種肉汁、四種醬、四種酥、小糖窩頭、豌豆黃、蕓豆黃等。現在北京的仿食依然經營著這道傳統的宮廷風味菜肴。Xi還成功地復制了唐朝的宮廷菜肴，並供應給外界。宴席主要有長安八景、龍鳳宴、邵偉宴、沈香宴四大類，50多個品種。