2.雞蛋可以由大約65，438+00個蛋清制成。蛋清放在無油無水的不銹鋼桶或瓷中。用打蛋器或筷子打它們，直到雞蛋變成綠色和雪花狀。筷子可以插進去或者蛋清不掉。然後加入少量生粉拌勻成蛋糊。
3.將鍋裏的油加熱至三成熱，用筷子將豆瓣醬順時針拌入蛋清中，輕輕放入油鍋。然後不斷倒油，直到炸到鵝黃色，撈出油，撒壹點棉糖。
提示:1，壹定要用不銹鋼或陶瓷容器~避免用鋁制器皿打蛋清。2.容器壹定要幹凈、無油、幹燥，否則會影響蛋沫糊的質量，打好的蛋沫糊不能長時間保存。3.蛋清壹口氣打完，不要停打，否則容易拉肚子，而且壹定要把筷子打到能插進鍋裏。4.鍋內油溫不要太高，這樣蛋沫糊就不能長時間保存。表面硬而結殼時，可炸至鵝黃，鍋內油溫過低，容易造成出油。5.紅豆沙壹般超市都能買到，最好加紅糖。如果沒有現成的豆瓣醬，可以自己做。豆瓣醬泡八個小時左右，加紅糖和少量水小火煮，註意不要幹。煮開後搗成泥，做豆瓣醬。