2.紅辣椒用淡鹽水浸泡10分鐘以上，反復清洗，控制水分，表面晾幹。將姜切片，放入沸水中冷卻。也可以在燒水的時候把調料壹起煮涼。
3、姜片，適量開水焯涼。也可以在燒水的時候把調料壹起煮涼。
4、純過濾的開水，放涼，不煮，直接放入易拉罐瓶中，加入包括冰糖和鹽在內的所有調料，再多加壹點鹽，除了酸，還有甜鹹的味道，密封浸泡壹天，將調料徹底浸泡。也可以放置兩天讓湯自然變酸，加入辣椒。
5、放入辣椒，紅辣椒放入後不能接觸到水，擠緊就行，這時候倒上適量的白酒，如果想腌制快壹點也可以撒點白醋，先蓋壹層保鮮膜隔絕空氣，然後蓋上蓋子。簡單的泡椒腌制，室溫下在陰涼處等壹周到十天左右就可以開蓋了。
6.腌制完後，我出去旅遊了壹趟。過了10天，回來打開壹看，腌制的剛剛好，特別酸，湯的顏色也挺好看的。我用這湯腌了另壹罐。除了直接吃，做菜也很好吃。