做土豆絲又脆又不粘的竅門是提前把土豆洗幹凈。炒土豆絲的時候，很多人經常直接扔到鍋裏煮。其實這種方法是不對的。
壹定要提前放在清水裏洗幾次澱粉，這樣土豆絲才會又脆又好吃。用土豆炒菜，尤其是炒土豆絲，壹定要在鍋裏燒開水，焯水時間不要超過30秒，這樣才能保證土豆的酥脆口感。如果時間太長，土豆會提前煮熟，再炒，會炒老，味道不好。
土豆的熱量
正常情況下壹盤土豆絲大概是190卡路裏，土豆絲的熱量不是很高。每100克土豆絲的熱量約為190卡，土豆含有大量的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素和多種微量元素。其實土豆本身的能量並不高，100克67大卡，而且也很有營養。
土豆幾乎是營養成分最全的壹種蔬菜。它們可以作為主食食用，也可以通過烹飪來烹飪，比大米和面粉的能量要低得多。我們通常把土豆當成蔬菜，炒著炒著，土豆很吸油，所以熱量高。