佐料
帶魚玉米澱粉小蘇打粉
幹炒帶魚的步驟
1.？帶魚用剪刀剪去頭部和背鰭(從尾巴到頭)。剖開妳的胃，壹次性取出所有內臟和黑膜。剪刀裂開來刮魚鱗。帶魚的鱗片和其他魚不壹樣，像壹層銀粉，大部分腥味都在這裏。最後，用剪刀將其剪成所需長度的片段。然後用清水洗凈，用料酒腌制。不要放鹽，因為帶魚是海魚，有鹹味。幹煎可以配蘸醬，避免太鹹。
2.？接下來準備玉米澱粉(炸的東西比較脆)，放少量小蘇打，少量泡打粉，這兩個都是螺絲刀的作用。拌勻，煎熟，中火，五成熱時，在帶魚兩面均勻粘上幹粉，煎熟，分批慢煎。別急，壹次不要放太多塊，油溫基本保持，不要忽冷忽熱。當它被煎成金黃色時，妳就可以吃了。這個我沒放鹽，也不用蘸。它又香又好吃。
技巧
處理帶魚最好戴壹次性手套，因為這種魚有腥味，背鰭比較硬，戴手套容易清洗，還能起到保護作用。還有，最好用壹把剪刀和壹個盆來完成所有的工序。省去最後清洗步驟麻煩。清洗的時候可以用檸檬皮或者橘子皮去腥。