什麽是南豆腐？北豆腐？有什麽區別？

南豆腐又叫石膏豆腐，是用石膏液體做成的，柔軟細膩。北豆腐，又叫鹵水豆腐，顧名思義，它的成型劑是鹵水，比南豆腐更緊實，切面也沒有南豆腐光滑。隨著食品市場的豐富，有許多新類型的豆腐可供選擇。選豆腐有訣竅。優質豆腐切面整齊無雜質，豆腐本身有彈性。而劣質豆腐，斷面不規則，有時會嵌有雜質，容易破碎，表面發粘。

而北豆腐或稱北豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐。指以鹵水為凝固劑制成的豆腐，其特點是堅硬、

彈性和韌性比南豆腐強，含水量比南豆腐低，壹般在80%-85%之間，口感比南豆腐更香。

南豆腐和北豆腐的區別

從外觀上看:

南豆腐顏色白，很嫩。而北豆腐相對來說比較黃，比較老。

從生產的角度來看:

南豆腐用石膏做凝固劑，北豆腐用鹵水做凝固劑。

平時我們去超市買幾盒豆腐，都是南方豆腐，水分比較多，比較嫩。不適合做菜，但可以用來煲湯。餐廳裏的蔥拌豆腐也是南豆腐做的。。

超市裏做的豆腐塊基本都是北豆腐，看起來比較老，可以用來做菜。