做小炒的時候，因為小炒的吃法有很多種，所以可以根據自己的口味來做。芹菜炒雞雜不錯。我們需要準備500多克的雞雜，兩三根香菜，適量的泡椒和姜，醬油和料酒，還有蒜和醋。首先，我們需要準備雞雜。用醬油腌制壹小段時間，然後我們就可以把芹菜裏面的老葉子全部去掉，清洗後切成大概三四厘米長的小塊。之後還需要將泡椒切段，泡姜和蒜泥需要分別切片備用。鍋裏倒入食用油後，等油燒紅了，我們就可以把炒好的姜蒜壹起放鍋裏了。炒出香味的時候需要繼續把雞雜關火，然後加入食材和芹菜，然後大火翻炒，繼續加入糖和鹽，翻炒壹會兒。蔥白海參
原料:水海參250克，章丘白蔥50克。精鹽3g，醬油6g，白糖20g，紹興酒6g，濕澱粉適量，豬油150g。
洋蔥海參的做法:
蔥白海參
1.將海參切成厚1.7厘米，長3厘米，寬2.5厘米的塊。用開水撈出，控水；將蔥剁成兩段，切成4厘米長的片，將姜片拍松。
2.炒鍋加入高湯、蔥、姜、鹽、紹酒、花椒水、海參，大火煮2分鐘，然後倒入漏勺瀝幹水分，撈起蔥姜，炒鍋放入熟豬油，當熱度達到六成(約132℃)時，放入蔥，炸至金黃色，撈出。