黴豆腐也叫豆腐乳，是壹種二次加工的豆制食品，為常用佐菜，或用於烹調。豆腐乳口感細膩，回味悠長，表面附滿佐料，因加入白酒浸泡，開蓋有酒之醇香。
食材
豆腐 1500g
鹽 適量
辣椒面 適量
胡椒粉 適量
茴香粉 適量
花椒粉 適量
方法/步驟
做豆腐乳要選擇在冬至以後，買回來的新鮮豆腐過壹下涼開水，立馬撈起瀝幹水分，將制作好的腐乳坯（即豆腐）切成3—5厘米長的豆腐塊。
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切好的豆腐塊擺放在蒸屜裏，再蓋上紗布，套上壹個密封袋子，放在壹塊幹凈的地方讓它發黴。
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約壹星期，豆腐表面變成黃色或者紅色，而且有壹層粘液這樣就好了即可移出進行調料、裝壇，假如是黑色的、綠色的就是壞了的，這種是不能食用的。
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豆腐在高度白酒（50度以上為宜）裏滾壹下，然後加入作料，作料以個人口味添加，裝壇不宜太慢避免湯汁灑出壇外，腌制20天左右即可使用。
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註意事項
裝壇不宜過滿，以免湯汁灑出
發酵過程中如菌絲變黑色、綠色的則不可食用