總的來說，白面粉的口感細膩有彈性，而玉米粉的口感相對粗糙松散。白面粉比例大時，饅頭松軟可口；玉米粉比例大的時候，饅頭的口感可能會太松，所以和面的時候要註意白面粉和玉米粉的比例。白面粉和玉米粉的理想比例是8: 2，也就是白面粉占8份，玉米粉占2份，玉米粉盡量不要超過這個比例。這樣比例蒸出來的饅頭，既有白面饅頭的彈性，又有玉米粉的柔軟，饅頭非常好吃。
參考實踐之壹:
原料:白面粉500克，玉米粉300克，泡打粉6-10克，糖16-24克。發酵粉和泡打粉的用量要根據氣候來調整。
練習:
將白面粉與玉米粉和發酵粉混合。
用溫水混合發酵粉和糖。
將面團與混合液混合，然後等待發酵至兩倍大。
面團被分成大小相等的面粉。和面的同時加入幹面粉，這樣就做成了有面粉的饅頭，吃的時候起層。
揉面團，直到表面光滑。
用中火蒸30分鐘。