上海烤鴨需要的材料
配料:幹香菇、豆腐皮、胡蘿蔔、冬筍。
配料:色拉油、料酒、蠔油、醬油、糖、姜、蔥。
上海烤鴨的做法
1.幹香菇用清水洗凈，然後用溫水泡軟，切絲，胡蘿蔔去皮切成細絲，冬筍去皮，放入鍋中，加水去澀，取出切絲，姜、蔥切成末備用。
2.鍋裏燒熱油，放入姜、蔥翻炒，然後放入香菇絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲翻炒均勻，再放入鹽、料酒翻炒片刻。
3.在剛泡過香菇的水中加入生抽、糖、蠔油，拌勻成醬，然後倒入鍋中燒開，再放入碗中晾涼備用。
4.在豆腐皮上均勻的刷上涼拌醬，然後把炒好的菜絲放在豆腐皮壹端的中間，再把上下豆腐皮折回，再用三根絲從壹端卷起豆腐皮。這是壹只素食鴨。
5.鍋中水燒開，然後將素鴨蒸八分鐘，取出，放入鍋中，煎至兩面金黃，然後將刷豆腐皮後剩下的醬料倒入鍋中，燉壹會兒，再用大火收汁。