材料:鯧魚250克。
輔料:鹽2g，花雕酒10g，黑胡椒1g，玉米澱粉5g，食用油少許。
步驟:
1，全魚煎，不要選肉太厚的魚，也不要選太大的魚。
2.放入容器中，每邊撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒、5g雕酒。灑完後用手均勻塗抹。腌制30分鐘，中間翻壹次面。
3.腌制後取出。
4.用廚房紙巾擦幹魚體表面的水。
5、兩邊+全部吸進肚子裏。
6.每面均勻塗壹薄層玉米澱粉，每面塗2g左右。
7.玉米澱粉塗好後靜置1-2分鐘，讓玉米澱粉回潮，這樣炒的時候就不會掉了。
8、平底鍋，炒鍋，不粘鍋，都行。如果是不粘鍋，就不用過熱了。如果是普通的炒鍋，會燒到冒煙。
9、加入食用油，不要太多，可以潤鍋。像這樣，我的油量大概是1湯匙。
10，把魚裹上玉米澱粉。
11.蓋上蓋子，轉中火。
12，煎1分鐘左右，開蓋。輕輕搖動罐子，讓魚動壹下。這時候由於玉米澱粉的作用，魚皮和鍋之間已經形成了壹層保護層，輕輕壹搖，魚就可以動了。
13，再蓋上蓋子，轉小火，煎3分鐘後翻面。
14，翻面，蓋上蓋子，用中火到小火煎3分鐘，就可以出鍋了。