大家都知道香椿本身是有香味的。日常生活中不喜歡香椿的人是接受不了這種香味的，但是很多人不知道香椿含有大量的硝酸鹽。
如果直接吃，對身體不好，需要先把香椿放在水裏焯壹下，去除裏面的硝酸鹽。而且經過熱燙後，香椿的顏色可以變得更綠。
具體制作方法:
1.首先我們需要準備新鮮的香椿芽，然後在清水中加入壹勺食用鹽，攪拌均勻後浸泡半個小時左右，但是可以更好的清洗香椿上的汙垢，也可以去除香椿的腥味。
2.然後將香椿撈出，用清水沖洗兩遍。鍋裏放適量清水。大火燒開後，將洗凈的香椿放入鍋中焯壹下，然後撈出放入冷水中。
3.香椿撈出，控幹水分，切塊備用。
4.取兩個雞蛋放在幹凈的碗裏，用筷子攪拌均勻，加入適量的食用鹽，然後將剁碎的香椿放入蛋液中攪拌均勻。
5.炒鍋燒熱後，加入適量的食用油。油溫達到六七成時，加入攪拌好的蛋液，攪拌至凝固。