結球甘藍。
結球甘藍（Brassica oleracea L.var.capitata L.），是十字花科、蕓苔屬的植物，為甘藍（Brassica oleracea L.）的變種。又稱卷心菜、洋白菜、圓白菜、疙瘩白、包菜、包心菜、高麗菜、蓮花白等。北方又稱大頭菜。
用清水沖洗至少3～6遍，然後泡入淡鹽水中再沖洗壹遍。對卷心菜，可先切開，放在清水中浸泡1～2小時，再用清水沖洗，以清除殘附的農藥。此外，用淘米水洗菜效果也很不錯，這是因為許多有機磷農藥遇到酸性物質就會失去毒性，建議在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗。
卷心菜適宜冷藏，尤其是春卷心菜若貯藏必須冷藏。將收獲後經過散熱預冷並經修整的卷心菜，裝筐或裝箱，在庫裏堆碼，堆碼時註意留有空隙，以利通風排熱。貯期控制庫溫在-1—0℃，相對濕度90%—95%即可。
在冷庫內卷心菜也可以利用菜架擺放幾層，上面覆蓋塑料薄膜保濕，避免幹耗。在裝筐（箱）貯時，可以在充分預冷的基礎上用約0.02毫米厚的薄膜包菜，或單棵菜裝薄膜袋，這樣可以減少幹耗。