壹般肉都是在草原上吃草的肥頭嫩羊。宰殺後，羊被卸成許多塊，然後在沒有任何調料的白水鍋中煮。烹飪時間取決於羊的大小。壹般羊肉要20多分鐘，羊肉剛熟就及時撈出來。由於時間短，這樣煮出來的羊肉嫩滑可口，不油膩，營養豐富。
生長在草原牧場的兩歲羊常被作為“手把肉”，采用傳統的“陶昕法”屠宰，因為這樣屠宰的羊由於心臟突然收縮，血管擴張，肉質最新鮮。宰殺後，將羊的去骨骨頭分解成若幹小塊，放入清水鍋中。不加鹽和其他調料，用猛火烹制。當水沸騰時，他們立即從鍋裏拿出來放在桌子上，蘸上芝麻鹽就可以吃了。肉質鮮嫩，原汁原味。
但目前推出的“手抓肉”大多是烹飪後二次加工，大塊分解或小塊，輔以鹽面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜絲、蔥花等調味配料，鮮嫩但口感更獨特。