1，鱔魚肉肥美可口，煎、燜、炸、蒸、燉、湯煮；如紅燒河鰻、紅燒黃鱔等。
2、幹鱔魚肉叫鱔魚，吃的時候可以用水做，切絲成湯，味道不錯；浙江沿海地區生產的產品質量最好。不用水的話，加紹酒，蔥結，姜片，籠蒸15分鐘，再剝骨頭，更美味；
3.鰻魚含有大量的油。如果把醬料濃厚的鰻魚飯做成烤鰻，往往會造成脂肪攝入過多。如果妳在乎健康，蒸壹下消除脂肪更合理。
4、吃鱔魚最好現殺現煮，死鱔魚不適合吃。
5、清理鱔魚的招數:用左手中指關節勾住鱔魚，然後用右手在鱔魚的喉嚨和肛門各取壹刀，再將方形竹筷插入喉嚨刀口，將內臟卷出來；用手摳出腮，將鱔魚放入大盆中，倒入開水中浸泡。當粘液凝固後，用幹布或小刀去除鰻魚的銀鱗，最後用清水沖洗數次。