1.不同類型:紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉屬於馬鈴薯澱粉，豌豆澱粉屬於豆類澱粉，小麥澱粉、玉米澱粉屬於谷類澱粉。
2.顏色不同:玉米澱粉顏色為黃色，屬於白中帶黃，馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉較白，馬鈴薯澱粉亮度最高。紅薯澱粉顏色較深，白中帶紅，不透明。
3.不同的吸水性:馬鈴薯澱粉的吸水性最強，其次是甘薯澱粉，其次是木薯澱粉、玉米澱粉和小麥澱粉。
4、手感不壹樣:玉米澱粉比較滑，不好抓。土豆澱粉摸起來是濕的，容易抓。
5.成品粘度不同:馬鈴薯澱粉粘度最大，其次是小麥澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉和玉米澱粉。