將菜籽油10g放入鍋中，將花椒倒入鍋中，小火煸炒15min，出鍋，放涼，放入磨中，磨成粉。
2
沸油麻辣籽:將鍋大火，放入菜籽油2.5公斤，加熱至五成時放入剁碎的辣椒粉和鹽，加熱至近100度時放入香辛料粉和芝麻，攪拌後立即倒入醋200克。
三
煮醋:另取壹鍋，加水300g，加入草果、桂皮、八角、香葉，煮至1500g醋，煮10分鐘。
四
制作陜西涼皮:將面粉放入盆中，加入鹽和水1500g，揉至面光滑，然後開始醒發1h，加入水1kg，靜置10min，然後加入堿，攪拌均勻成面糊，在鐵碗中刷壹層油。面團大約需要3分鐘才能熟。煮好後放在冷水盆上晾涼。冷卻後，拿壹根塗油的筷子，在鐵鑼內壁畫壹個圈。雙手將整個面團取出，放在幹凈的籠布上，將剩余的面團依次蒸熟！
五
涼皮的調味:將100g涼皮切成碗狀，加入煮醋10g，蒜水15g，油辣椒15g，綠豆芽30g，味精2g，壹起拌勻。我經營壹家涼皮店，就是做涼皮的方式，所以生意很好。
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