1，1000克牛肉，最好是牛筋。
2、4茶匙鹽。
3、2茶匙泡打粉。
4、糖4 ~ 6茶匙。
5.堿水-1/2茶匙用2湯匙冰水稀釋。
牛肉丸是廣東潮汕漢族最著名的傳統小吃。
在汕頭已有近百年的歷史。牛肉丸可以分為牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸肉質細嫩，口感嫩滑。牛筋丸在牛肉中加入了壹些嫩筋，味道只是有點嚼勁。
據說好的牛肉丸扔到地上能蹦起來。以前的牛肉丸都是手工制作的，所以也許可以進行這種表演。因為都是手動操作，成本比機構高。
80年代初丸藥機出現後，傳統的手工制作丸藥的方式越來越少。隨著外地人和來汕頭的老汕頭人對嘗壹嘗摔在地上還能彈得高高的手打牛肉丸的需求越來越大，這讓美味的手打牛肉丸重現江湖。
吃的時候用原湯和牛肉丸熬到初沸(煮的時候水不要太沸，不然牛肉丸不順口)，加入適量味精、香油、胡椒粉、芹菜，配以沙茶醬或辣椒醬食用。
很多人都吃蘸辣椒醬的牛肉丸，但是蘸當地特產沙茶醬吃最正宗。牛肉丸也可以烤著吃。燒烤時，將牛肉丸切成兩半，塗上醬汁和蜂蜜，烤至熟透。