木耳、香菇、銀耳等菌類都有相同的特點:蛋白質含量低，只要含水量足夠低，就不會引起細菌大量繁殖；脂肪含量也低，不會因為油脂的氧化酸敗而出現辣味等難聞氣味。
但在儲存過程中，維生素等營養物質會慢慢氧化，所以需要密封袋或罐儲存。無氧環境可以延緩氧化反應，有助於防止吸濕變質。黑木耳、紫菜、豆幹可以在陰涼、通風、幹燥的環境下保存，不放入冰箱，保質期可達兩年。
擴展數據
發泡黑木耳的註意事項
1，黑木耳食用量每次用冷水浸泡1 ~ 2小時，最多不超過4小時。
2.不建議吃泡了壹夜的黑木耳，因為椰黃假單胞菌的最適生長溫度為37℃，最適產毒溫度為26℃。長時間浸泡頭發，再加上露天的高溫環境，很容易導致強烈的有毒大米發酵酸。
3.如果泡發後發現黑木耳有異味或用手摸有粘性，應立即丟棄。
人民網-幹貨也有保質期:木耳蘑菇放兩年，魚蝦幹六個月。
人民網-木耳不宜泡太久