“天上龍肉，地上驢肉”是人們對驢肉的高度贊揚，充分表現了驢肉的好吃程度。之所以說是贊美驢肉而非龍肉，是因為這個說法是民間說法，而民間自然是地上，自古天上難覓地上易尋。而且，此“龍肉”並非我們民族之祥瑞龍，而通常是指花尾臻雞。
驢肉營養價值豐富，而花尾臻雞肉質鮮美，二者皆於北方開始流傳。北方較為寒冷，而驢肉性溫，食用有利於暖身驅寒，加之其味道鮮美可口，所以被百姓稱頌。這裏作為食物說驢肉，那就要從它與其他獸類的肉質進行對比，豬肉較為肥膩；牛肉肉質較硬，對烹飪工具和火候需求太大；羊肉雖然鮮美，但很難除去它自有的膻味；兔肉脂肪較少，不夠香，而驢肉無異味，肉質較好，肥瘦搭配完美，營養豐富，實為肉類中的上品。
從現代營養學上來看，驢肉中的氨基酸構成十分全面，含有人體必需的8種氨基酸以及10種非必需氨基酸，而其中色氨酸是作為識別肉類種蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉類質量的重要指標，驢肉中的色氨酸含量遠大於豬肉、牛肉等肉類，所以驢肉也自然品質較高。