1.鯰魚在嘴唇的人字紋處掏出內臟，洗凈，然後用幹凈的布蘸開水擦去粘液，剁掉頭和尾，剁掉鰭，用豎刀解開人字紋；
2.將洗凈的鯰魚用少許鹽、黃酒、蔥絲、姜絲浸泡片刻；
3.將厚樸切片浸泡，洗凈，切成柳葉；
4.排骨(五花肉)切片；
5、蒜去蒜片；
6、紅辣椒切段，和洗好的木耳壹起擺盤；
7.將炒鍋放在大火上，擦幹凈，放入花生油，燒至六成熱，將幹澱粉抖在魚段上，放入鍋中炸，兩面都是柿子黃時瀝油；
8.鍋內留余油，用六成熱煸炒，放入蒜片煸炒，再放入五花肉片、玉蘭花片、木耳、紅辣椒、精鹽、黃酒、醬油、糖、醋等原料，加入250毫升清湯壹起燒；
9.湯燒開後放入魚段，小火煨至入味，出鍋時加入味精。