菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛裏脊，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。
肉眼牛排
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含壹定肥膘，中間的肥膘像壹只眼睛。
西冷牛排
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、紐約客牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊壹帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。
上腦牛排
上腦牛排(CHUCK STEAK)，屬於牛肋骨肉，取自牛頸部至第6根肋骨之間的壹塊凈肉。
牛小排
牛小排（SHORT RIB）是第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉，壹般分為去骨和不去骨，做成牛排的牛小排壹般都是去骨的，帶骨的壹般被稱為“牛仔骨”。
板腱牛排
板腱牛排（OYSTER BLADE），它可以簡單的理解為“牛肩肉”，板腱牛排選自牛肩胛部比較嫩的部分。
T骨牛排
T骨牛排（T-BONE）亦作丁骨，呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。
戰斧牛排
戰斧牛排，於肋骨部位切出長約30厘米的骨頭以及重約1公斤之連肉骨，由於形狀像斧頭，於是稱之為“Tomahwak”。