酸肉，西雙版納居民多為傣族。傣菜以糯米、酸菜、烤肉、水產為主，並用許多野生栽培植物作調料，具有獨特的民族風味。傣族人擅長腌制酸肉，腌制的酸肉以酸牛筋酸牛頭最具特色。
酸腌牛頭角
壹般以壹個牛頭和四個牛腳為主要原料。先將牛的頭和腳用開水燙壹下，刮掉所有的毛(有數不盡的毛，用火燒後要刮掉)，去掉頭蓋骨和腳骨，只取皮浸泡在淘米水裏，仔細搓洗幹凈，然後用清水沖洗幹凈，煮熟晾幹，將皮和牛筋切片，加鹽、姜末、蒜末、胡椒面、桔皮、花椒葉。
將花椒等調料和少許粥攪拌均勻，放入壇子或竹筒中密封3 ~ 5天，牛肉變得純酸時即可食用。泡椒牛筋微酸辛辣，沒有油膩感，清涼爽口，適合夏天涼菜。戴的酸筍也很有名。
傣族人通常將鮮筍切成絲，用井水或泉水洗凈，直接放入大缸中壓榨，加鹽密封腌制。兩周後，他們就可以吃到美味的酸筍了。酸筍炒肉，肉的鮮味和筍的酸味完美結合，讓人垂涎欲滴，吃起來。