咖喱(又稱咖喱)是由各種香料制成的醬料，常見於印度料理、泰國料理和日本料理中，通常與肉和米飯壹起食用。
咖喱是壹種變化多樣、風味獨特的菜肴，其中最著名的是印度和泰國的咖喱烹飪法。咖喱已經成為亞太地區的主流菜肴之壹。
除了茶，咖喱是為數不多的真正泛亞洲的菜肴或飲料，而印度味道是壹種以混合各方風格和制作異國菜肴而聞名的咖喱食譜。
日式咖喱是日本料理，壹般不會太辣。因為濃縮的果泥，所以更甜。
雖然日式咖喱也叫歐式咖喱，但其實是日本人發明的。
之所以叫歐式咖喱，是因為它的增稠劑是loux，是法國菜常用的，多用來做濃湯，香料多以南印度風格為主。
歐式咖喱雖然濃郁醇厚，但與同類印度菜相比，辣味還是明顯遜色。
咖喱到了日本人手裏，出現了可以大規模生產的咖喱粉和咖喱塊。