第二步:取壹個青紅椒，清洗幹凈，切成細絲。另外，取適量大蒜，切成蒜泥；將小蔥切成蔥花；準備好鹽、蠔油、香醋等調料，放在壹邊備用。
第三步:取壹個小鍋，在鍋裏加入適量清水，將切好的土豆絲放入鍋裏洗幾遍，然後換壹盤清水，將土豆絲在鍋裏浸泡15分鐘。
小貼士:炒土豆絲前有壹個關鍵步驟，就是泡土豆絲。因為土豆絲富含澱粉，如果不去除土豆絲表面的澱粉，炒出來的土豆絲不但不脆，還會被氧化成黑色。所以炒土豆絲之前壹定要加泡土豆絲的步驟，目的是去除土豆絲表面的澱粉。
第四步:泡好土豆絲，取出，瀝幹水分，放在盤子裏。起鍋，加入適量食用油，放入蔥花和蒜泥炒香，然後將土豆絲放入鍋中，切記大火翻炒，過壹會兒將剁椒放入鍋中，繼續翻炒，然後沿鍋加入適量香醋，最後加入適量蠔油、鹽和雞精調味，壹道美味的炒土豆絲就做好了。