發酵面粉可以過夜嗎？

1，常溫下不能發酵壹夜:常溫下，面粉不能發酵壹夜。長時間發酵會影響面團和泡打粉。壹般面團在室溫下放置久了會發酸，嚴重的會導致食用後消化不良。其次，常溫下酵母的高活性會使面團壹直發酵，發酵後的面團會變得非常蓬松，還會產生壹些特殊的氣味，對食物的口感和味道有很大的影響。

2.可低溫發酵壹夜:壹般發酵粉在25℃-35℃之間活性最高，5℃-10℃左右活性最低。如果將面團存放在低溫冰箱中，面團的發酵速度會大大降低。壹般晚上揉好面團，放冰箱後第二天早上拿出來。面團幾乎發酵了。

3.如何處理發酵過度的面團:如果面團發酵過度，味道會很酸，會有很濃的酵母味。這時候再用會大大影響口感。我們可以把過度發酵的面團做成面團備用，在室溫下發酵面團10小時，然後把裏面的氣體排掉，揉成壹小段，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏5天左右，或者冷凍更長時間。需要用舊面團的時候，只需要拿出壹部分，和新鮮面粉混合，揉成面團就可以了。