將扁豆均勻加熱至100℃，再用小火煮30分鐘能有效破壞其中的有毒物質。在煮到80℃的未煮熟的豆子中，毒素更高。
所以豆子最好的辦法是把兩頭掐掉再用水燉，保證鍋裏的水沒過豆子。如果豆子兩端沒有去掉或沒有完全煮熟，食用後容易產生惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。
擴展數據:
吃豆子的註意事項
1，煮之前要把豆類去掉，否則不僅影響口感而且煮後難以消化。
2、由於豆類在消化吸收過程中會產生過多的氣體，容易引起腹脹，所以有腹脹、功能性消化不良、慢性消化系統疾病的人盡量少吃。
3、豆類不宜生吃或夾著生吃，煮的時間宜長不宜短，要保證煮透，否則容易中毒。
4、對豆類過敏的人不宜食用。豆類也可能成為過敏原。如果他們對豆類過敏，吃豆類可能會引起皮膚發紅、經常腹瀉、消化不良、頭痛、喉嚨痛和哮喘等過敏癥狀，因此這類人也應避免吃豆類。
參考資料:
吃豆子會中毒，因為它們沒有完全煮熟-人民網