2.不要先洗卷心菜。去掉外層的臟葉子後，用刀把白菜的心挖出來，然後用手去掉葉子，撕成5厘米左右寬。莖是最好的，不要扔掉，用刀把它削薄就行了。
3.加工後全部放入盆子或塑料袋中，八分飽左右，然後將胡蘿蔔去皮切絲壹起放入。
4.撒上鹽，晃動袋口使鹽均勻，5分鐘後再晃動。如果是盆的話，用手攪拌均勻就可以了。
5.冬天的蔬菜味道好，腌制20到30分鐘左右；夏天蔬菜比較硬，至少要腌制1小時才能讓白菜出水。鹽的多少會影響出水時間，所以不要腌制太久，葉菜會軟鹹。
6.用涼開水把鹹白菜洗幹凈，盡量把水擠出來。
7.大蒜、辣椒用冷開水洗凈，然後和白糖、白醋壹起放入壇子裏，加冷開水到壇子的1/3，把糖攪拌均勻，試試味道。肯定有點酸酸甜甜的。
8.把洗幹凈的白菜放進壇子裏，糖醋水壹定要淹沒白菜。蓋上蓋子放冰箱冷藏半天以上。
9.吃的時候用幹燥用具盛適量，再加壹點香油，會更美味。