2.將煮熟的瘦火腿切成細粒；
3.將豬脂肪切成細粒；
4.韭菜洗凈，切成細粒；
5.菱角去皮，洗凈，切成細粒；
6.將蝦糜、肥肉、火腿、韭菜、菱角放入碗中，加入精鹽、味精、花椒粉、蛋液拌勻，再加入幹面粉拌勻，制成餡料；
7.用中火加熱炒鍋，加入油至微沸，將鍋端離火。將餡料擠成棗子狀(每粒重約20g)，放回炒鍋後端的烤箱中，浸泡煎約10分鐘至金黃色至熟，用漏勺撈起瀝幹油；
8.倒出剩余的油，將炒鍋放回竈上，加入香油和胡椒粉，然後倒入蝦仁和大棗，攪拌均勻後裝盤，將10g糖醋菜和香菜葉殺菌，陪盤四周。
9.配上潮州甜醬。
流程提示
1.因為油炸工藝，需要準備1000g植物油；
2.糖醋菜的制作方法:蘿蔔條去皮，黃瓜(黃瓜)條去皮，用斜刀切(刀深達到1/2)，然後每條斜切成四五塊，腌制，用石頭壓4個小時，取出用清水漂至只含1/65438左右。
3.餡料下拌好幹面粉後，放入冰箱保鮮室30分鐘。它能使蝦和棗煮熟後質地脆嫩。