鯡魚罐頭是北歐國家瑞典的國寶。鯡魚罐頭的制作技術已經傳承了300多年，已經成為瑞典人生活中的壹道美味。
為了節省鹽，早期的瑞典人采用少鹽發酵的方法保存鯡魚:鯡魚抹上少許鹽，發酵20小時去血，不經滅菌直接罐裝，在淡鹽水中室溫發酵1至2個月。
在鯡魚發酵過程中，厭氧菌氫溴甲烷單加氧酶會參與分解鯡魚的肉質，將其轉化為寡肽和氨基酸，使人感到鮮美，但同時也會產生許多乙酸、丙酸、硫化氫等惡臭氣體，產生各種刺激性氣味。
擴展數據:
即使在鯡魚罐頭的原產國，當地人民也長期受到臭味的洗禮，仍然需要夾著鼻子吃鯡魚罐頭。日本曾經給世界上很多臭豆腐打分，其中中國的臭豆腐是420Au，日本的納豆是452Au，鯡魚罐頭是8070Au。
與其他鯡魚罐頭不同的是，鯡魚罐頭在出廠時，其中的微生物仍然是活躍的，鯡魚罐頭中的厭氧菌仍然參與分解，所以很多人買的鯡魚罐頭會膨脹，這就使其成為最高級的違禁品，嚴禁帶上飛機。
百度百科-鯡魚罐頭(壹種食品)