使用安琪酵母面團盡量不要超過3小時，因為面團太多會導致面團太軟，不容易。酵母面團不可能壹夜之間變軟，面團溫度高就會發酸。如果煮饅頭1-2小時就很好了，熱天時間可以縮短。
如果用老面團做饅頭，可以用安琪酵母面團過夜，但如果天氣太熱，要放在冰箱裏，防止面團變質。頭發表面過夜註意事項:發酵粉要放在溫水中(不要燙)使表面融化，頭發周圍溫度要在25度以上，壹個半小時後會上升。
擴展數據:
註意事項:
面粉和水的比例對烘焙非常重要。朋友中，很多人總說面團發不起來，可能是因為面團太硬，水少面粉多，面團會變硬。這種面團適合手工搟面，面團松軟不易踩踏，成品口感不好。
給個大概的比例:500克面粉，水應該不少於250毫升，也就是大概:2: 1的比例。/*有新手親身證明2: 1和年糕出來了。
當然，饅頭還是饅頭，可以根據自己的需要和飲食習慣調整面團的軟硬，同時註意不同面粉的吸濕性不同，或者靈活使用。