牛霖，學名“膝圓”。膝蓋，牛膝蓋的位置，因為是圓形的自然形狀，也被廚師稱為“和尚頭”。這部分肉比較嫩，筋很少，只有薄薄的兩塊。去掉筋以後，肉大，容易成形。所以這種肉在烹飪菜肴中被廣泛使用，比如粵菜中的牛肉片，多是用這部分肉加工而成。
擴展數據:
牛霖味甘，富含蛋白質、維生素B、煙酸、鈣、磷、鐵和膽固醇。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的功效。
牛霖有很高的營養價值。古代有“牛肉補氣，和黃芪壹樣”的說法。凡體質虛弱、中氣不暢、面色萎黃、筋骨無力、自汗者，均可燉牛霖。
牛霖的禁忌
1，不適合吃有反復余熱或冷藏加熱的牛霖菜；
2.上火者忌食；
3、不應食用熏、烤、腌制品；
4、不宜用不當的烹調方法烹調；
5.不宜食用未去除甲狀腺的牛肉；
6.不宜用炒其他肉後未清洗幹凈的炒鍋炒牛肉；
7.與豬肉、白酒、韭菜、蔥(蒜)、姜同食易引起牙齦炎癥；
8.禁止吃氨茶堿。
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